Chutney met gedroogde limoen en dadels - Irak

• 1 el mosterdzaad

• 1 el korainderzaad

• 1 el komijnzaad

• 2 tl chilivlokken

• 2 tl venkelzaad

• 3 tl gemberpoeder

• 7 zwarte gedroogde limoenen pitjes verwijderd;

• zout;

• 150 g dadels, ontpit;

Bereiding

1. Rooster het mosterd-, koriander- en komijnzaad in een koekenpan zonder olie gedurende 5 minuten op laag vuur. Schep regelmatig om zodat de specerijen niet verbranden.

2. Maal de specerijen en gedroogde limoen in een vijzel met wat zout fijn.

3. Breng de dadels samen met de gevijzelde specerijen, chilivlokken, het venkelzaad en de gemberpoeder en 400 milliliter water in een pan aan de kook en kook de dadels kapot; dit duurt ongeveer 25 minuten. Als er veel water verdampt is, voeg dan wat extra water toe.

4. Pureer de saus glad in een blender en breng op smaak met zout, wat extra chilivlokken of een beetje suiker.

Recepten van Sara Shawkat, uit ‘Noomi, de keuken van Irak’. 

Wat vis zwarte citroen?

• Gedroogde limoen (Limoe amani) wordt in het Midden-Oosten gebruikt als smaakmaker. Het wordt verkocht als hele limoen, in plakken gesneden limoen of in gemalen vorm.

• De traditie om limoen te drogen komt uit de Perzische golf, vandaar de Perzische benaming, en het gebruik van Perzische limoenen. Het drogen gebeurt traditioneel in de zon, maar tegenwoordig worden ook moderne dehydratiemethoden gebruikt. Vanwege de donkere verkleuring worden gedroogde limoenen wel zwarte limoenen genoemd.

• Ze zijn erg zuur, maar hebben ook een gronderige, wat rokerige smaak, als gevolg van het droogproces. De schilletjes zijn enigszins bitter.

• Ook in de naburige landen worden gedroogde limoenen gegeten. In Irak bijvoorbeeld, waar ze Noomi Basra genoemd wordt, limoenen uit Basra.

• Deze specerij kan worden gebruikt als toevoeging aan soepen, sauzen en stoofgerechten en voor een heerlijk aromatische frisse limoensmaak aan het gerecht.

• Een heerlijke toepassing van gedroogde limoen is in het Perzische gerecht Khoresht Ghormeh Sabzi, een stoofgerecht van lamsvlees of rundvlees met zeer fijn gesneden gedroogde groenten met bruine bonen of witte bonen en kiekerwten.  geserveerd met witte rijst.Deze specerij wordt ingekerfd met een mes en toegevoegd tijdens het stoven van het gerecht zodat de sappen eruit kunnen lopen en in het gerecht kunnen trekken.

• De gemalen vorm van gedroogde limoen kan gebruikt worden om de smaak aan het gerecht wat fijner en subtieler te doseren.

Bewaaradvies: koel, droog en donker bewaren.