Kroket van ananas- crème patisiere/banketbakkersroom

Kroket van ananas

·       Crème patissiere 

• 3 liter melk

•   2 st vanillestok

•   300 gram maïzena

•   750 gram suiker

•   360 gram eigelen

•   100 gram pudding poeder

•    210 gram witte chocolade

•   12 blaadjes gelatine (of vee gel- agar agar- gom- pectine)

•   6 ananas
  

o   CREME PATISIERE

• De melk koken (niet overkoken!) met ongeveer de helft van de suiker

• Vanillestok in de lengte opensnijden en de zaadjes er met de punt uitkrabben en bij de melk voegen net als de stok. Opletten deze straks wel verwijderen

• Dooiers loskloppen met de rest van de suiker en het puddingpoeder

• Een beetje kokende melk al roerend op dit eiermengsel gieten

• Het mengsel bij de kokende melk kloppen

• Goed laten doorkoken, gebruik een klopper

• Voeg de chocolade en de geweekte gelatine toe en zorg dat dit niet aanbranden

Ananas in brunoise snijden

o   In suikersiroop met eventueel kardemon, steranijs, kaneel,..)

o   Goed laten verlekken en uitdrogen

o   Droog bakken, sap eventueel bijhouden voor bij crème Pat.

o   Op het laatste mengen met de nog warme crème patiserriere en in diep plaat gieten

Laat dit nu opstijven, snij in de gewenste vorm en paneer in bloem- eiwit en paneermeel

Frituren op 160 graden

Afwerken met wat bloemsuiker