Pommes Dauphine a la Dimi 'Mietnn'
- Dries Cloet
- 4 jan
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 5 jan
Pommes dauphine zijn een Franse klassieker, gemaakt van romige aardappelpuree en luchtig soezenbeslag. Ze zijn goudbruin en krokant van buiten, en zacht van binnen. Dimitri Weiss maakte er zijn eigen klassieker van: niet langer om er enkele tientallen te bereiden, maar om er duizenden te produceren. De keuze voor een extra ‘Pd’, zoals hij ze noemde, was snel gemaakt.
When i look into your eyes, I can see love restrained
1 liter melk
500 gram boter
800 gram bloem
5 kg gekookte aardappelen
110 gram pureekruiden ( 75 gram zout- 25 gram gemalen peper-10 gram nootmuskaat of folie)
10 eieren
Recept
Aardappelen gaar koken en drogen.
Neem een Kenwood of Kitchenaid pot met een 'K' en doe daar de aardappelen warm in
Laat mooi draaien
Voeg eerst de melk en dan de bloem doen
Doe er de eitjes bij en draai mooi egaal
Afkruiden en proeven
Vormen zoals Dimi met een ijsschepper op bakpapier
Kan je enkele dagen bewaren in de frigo of zelf stockeren in de diepvries
frituren op 175° graden, niet te dicht bij elkaar
Recept by Dimitri Weiss 'Rock and fucking Roll'
Nothing last forever, but this is.
Het verhaal achter dit recept en de chef kan je straks lezen in ons (KO)OK(AN)BOEK
Dank je wel voor de uitgebreide analyse. Het is boeiend om te ontdekken hoe online entertainmentplatforms de consumptie van hedendaagse content beïnvloeden. Op de website is er extra achtergrondinformatie over dit onderwerp te vinden. Het artikel illustreert op een doeltreffende wijze de bredere implicaties.