BELGISCHE FRIETJES EN PASSENDE SAUSJES

Mogelijkheden- snijwijze- gebruik van een mandoline kan ook

Frieten ’ Pommes frites

Snijd de aardappelen balkvormig, 6 centimeter lang en 1 centimeter dik, en bak ze voor.

Fijne frieten ’ Pommes mignonnettes 

Snijd de aardappelen balkvormig, 6 centimeter lang en 0,5 centimeter dik, en bak ze voor.

Extra fijne frieten ’ Pommes allumettes

Snijd de aardappelen balkvormig, 6 centimeter lang en 0,25 centimeter dik, en bak ze voor.

Aardappelwafeltjes ’ Pommes gaufrettes

Snijd de aardappelen in wafelvorm met de mandoline, maar bak ze niet voor.

·       Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes.

·        Spoel de frieten in koud water en dep droog.

·       Pocheer de frieten ca. 5 minuten in een friteuse met op 150°C.

·       Haal de frietjes uit de friteuse en laat ze afkoelen op keukenpapier.

·       Wanneer nodig pak je ze een 2de keer krokant op 180°C.

·       Doe ze in een frietvergiet (foto)

·       Kruiden met zout

Sausjes

Mayonaise

·       3 eierdooiers (geel)

·       3 el dragonazijn

·       1 el scherpe mosterd

·       500 ml druivenpitolie

·       peper - zout

·       Peper en zout

1.       Doe de dooiers in een hoge maatbeker.

2.       Voeg de (dragon)azijn, mosterd en druivenpitolie toe.

3.       Kruid met peper en zout.

4.       Mix van beneden naar boven, geleidelijk tot een gladde mayonaise.

5.       Mix een scheutje lauwwarm water onder de saus om het schiften tegen te gaan.

Tip: Dragonazijn maak je heel gemakkelijk zelf. Vul een fles alcoholazijn met verse dragon en laat het geheel minstens zes maanden trekken op een donkere en koele plaats. Draai af en toe de fles om, om alle smaken van de dragon in de azijn te laten trekken. Hoe ouder de azijn wordt, hoe zachter hij van smaak zal zijn. Onder de juiste bewaarcondities blijft hij zeker vijf jaar houdbaar.

7.       Met de mixer bereide mayonaise bewaar je in de koelkast.

Afleidingen

Remouladesaus

·       De basis is een klassieke mayonaise

+250 ml mayonaise + 1 el witte wijn +1 sjalot, fijngesnipperd

·       +kappertjes + augurk+ peterselie + bieslook

·       Alles fijn hakken en samen met scheutjes wijn mengen door de mayonaise

Cocktail

·       125 gr mayonaise- 75 gram yoghurt- 50 gram ketchup- paar druppels tabasco- zout

·       Meng alles tot een gladde rozige cocktailsaus

Gebonden dressing

·       1 halve ui  gesnipperd

·       half teentje look

·       2 eierdooiers

·       Evenveel mosterd als de dooiers (40 gram)

·       Peper en zout

·       1 theelepel suiker of honing

·       1/4 bussel krulpeterselie

·       7 blaadjes basilicum

·       1 eetlepel azijn

1.       Alles mixen  en geleidelijk aan 3 dl olie (koud, zonnebloem) bij gieten terwijl je mixt

2.       Afkruiden

Homemade ketchup

·       500g trostomaten- 75 g fijne suiker- 1tl witte peperkorrels-

·       2tl zeezout- olijfolie om er over te druppelen- 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

·       Klein bosje basilicum- 5 dl tomatensap-enkele druppels tabasco- zeezout en zwarte peper

1.       Verwarm de oven op 180C°

2.       Hak de tomaten grof en meng ze in een kom met suiker, de peperkorrels, het zout en een scheutje olijfolie.

3.       Verdeel de tomaten over een braadslede, sprenkel er nog wat olijfolie over en zet 1 uur in de oven.

4.       Roer het mengsel een 2de maal door, tot de tomaten zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg de knoflook, het basilicum en het tomatensap toe en roer alles even goed door elkaar.

5.       Zet het geheel nog 30 min in de oven. Pureer het tomatenmengsel in de blender. Zeef de puree door een fijne zeef en breng terug aan de kook

6.       Laat de puree koken, tot deze is ingedikt en1/3 is ingekookt. Voeg de tabasco en de peper en zout naar smaak toe; laat het mengsel afkoelen.

Pickles

·       750 gram gekookte (geblancheerde) bloemkoolroosjes

·        250gr zilveruitjes versneden - 300gr brunoise augurk

1.       1000 gram  azijn koken met 140gr suiker, 3gr kurkuma, 2gr gember en 12gr curry,

2.       Binden met  maïzena, groenten ondermengen, pezo, zeker dag op voorhand,   koel bewaren