Labneh Irak

• 1 liter Griekse yoghurt;

• 1 tl zout;

• 3 lange Turkse aubergines (kan ook met gewone);

• 80 ml olijfolie 1 coeur de boeuf-tomaat;

• 50 g gepelde pistachenoten

• ½ tl korianderzaad

• ½ bosje dille;

• platbrood voor erbij;

• amba- olie:

• ½ el fenegriek;

• ½ el mosterdzaad;

• ½ el kurkuma;

• ¼ el citroenzuur;

• ¼ el zout;

• ¼ el paprikapoeder;

• ½ kl cayennepeper;

• 1,5 el suiker;

• ½ teentje knoflook, geperst;

• 40 ml olijfolie van eerste persing;

• zeste van ½ sinaasappel.

Bereiding

1. Bekleed een zeef met een schone theedoek en schep er de yoghurt in. Meng het zout erdoor en laat 5 uur uitlekken.

2. Snij de aubergines in lange schijven. Bestrooi met zout, leg in een zeef en laat even uitlekken. Dep goed droog met keukenpapier.

3. Verhit olijfolie in een pan en bak de schijven aubergine rondom aan. Bestrooi met zout.

4. Snij de tomaat in kleine blokjes. Rooster de pistachenoten en hak grof. Kneus het korianderzaad in de vijzel. Hak de dille grof.

5. Voor de amba-olie: rooster het fenegriekzaad op laag vuur 5 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de laatste minuut het mosterdzaad toe en rooster even mee. Vermaal samen in een specerijenmolen of vijzel, tot een fijn poeder. Doe samen met kurkuma, citroenzuur, zout, paprikapoeder, cayennepeper in een kom en meng. Voeg de extra vierge olijfolie, knoflook en sinaasappelzeste toe en meng. (tip: deze hoeveelheid zal teveel zijn voor de labneh. Bewaar de rest in een bokaaltje in de koeling en druppel over Midden-Oosterse gerechten).

6. Schep de labneh op een grote schaal en spreid mooi uit. Leg de aubergines er willekeurig op. Verdeel er de tomatenblokjes over. Besprenkel met amba-olie. Strooi er dille over en werk af met de olijfolie van eerste persing. Serveer met platbrood.

Recept van Sara Shawkat uit ‘Noomi, de keuken van Irak’.