Arancini Italië

• 200g Risotto rijst klaargemaakt

• 150 g Parmezaanse kaas

• 1 sjalot en klontje boter

1. Stoof de sjalot aan in olijfolie zonder te kleur

2. Voeg de rijst toe en laat 1 min mee in de olie stoven (eventueel blussen)

3. Voeg de bouillon toe (ongeveer 22 minuten)

4. Werk af met klontje boter en de vers geraspte Parmezaanse kaas

5. Laat dit nu afkoelen
   

1. Maak mooie balletjes van de afgekoelde risotto

2. Duw een kuiltje in de midden van elke bal

3. Vulling

   1. Mozarella

   2. Compote van auberinge/tomaat/ zongedroogde tomaat/salsa

   3. Ragu van vlees

4. Vouw de bal terug mooi dicht zodat de mozzarella volledig omsloten is met rijst.  Meng bloem met het water en een snuifje zout.

5. Wentel de ballen door het bloempapje en vervolgens door het paneermeel. 

6. Klassiek met bloem- eiwit en paneermeel/panko kan zeker ook

7. Serveer met een tapenada, groentensla, romesco saus