Birria taco Quesabirrias Mexico

Ingrediënten:

Voor de bouillon:

• 400 g spiering, rib, geit of kip

• Olijfolie

• 1 bol look, gehalveerd

• 1 ui, in blokjes

• 1 el komijn

• 1 el oregano

• 1 el gerookt paprikapoeder

• 3 tomaten, in grove stukken

• 2 tl tomatenpuree

• 2 gedroogde chilipepers (liefst Mexicaans, of 1 verse)

• 1 kaneelstok

• 4 laurierblaadjes

• 750 ml water + 1,5 blokjes vleesbouillon

Voor de taco’s:

• 1 ui, in blokjes

• 2 tomaten, in blokjes

• 10 gram verse koriander, fijngesneden

• 1 limoen

• 2 tortilla’s per persoon (kleine)

• 200 gram cheddar, geraspt

Bereiding:

Voor de bouillon:

1. Kruid het vlees met peper en zout. Doe een scheutje olie in de pan en bak het vlees mooi bruin langs twee kanten. Voeg alle overige ingrediënten behalve het water toe. Laat 8 minuten mooi aanstoven en lichtjes karamelliseren.

2. Voeg het water en bouillonblokje toe. Zet het deksel op de pot en laat rustig pruttelen tot het vlees goed zacht is. Plukken

3. Haal het vlees eruit en hak fijn. Haal de chili uit de kookpot samen met twee pollepels van de bouillon, giet in een maatbeker en mix glad. Voeg terug toe aan de pot.

Voor de taco’s:

1. Meng de ui, tomaat, koriander, een snufje zout en het sap van 1 limoen in een kommetje.

2. Neem een grote pan. Dop beide kanten van de tortilla even (niet helemaal onder dus) in de bouillon en leg vervolgens in de pan (twee per keer, je kan ze warm houden in de oven).

3. Leg in het midden van elk vel wat vlees, cheddar, en een klein beetje van de salsa. Vouw de tortilla dicht met een spatel en druk goed aan. Bak ongeveer 30 seconden aan beide kanten tot de kaas gesmolten is. Strooi op het laatst nog wat kaas over de tortilla en laat nog even meebakken.

4. En nu? Ik doe altijd een lepeltje van de salsa in een kommetje bouillon en dop daarna daar de krokante tortilla’s in.

Recept by the Messy chef and pimped by misses D