Buny chow uit Zuid- Afrika

Streetfood uit Zuid Afrika. Een uitgehold of gevuld brood. Dit gevuld met een groenten of vlees curry.

• 250 gram gehakt

• 1 kop kidneybonen of kikkererwten (gegaard)

• 1 teentje knoflook, fijn gehakt

• 1 stukje verse gember ter grootte van een knoflookteen, fijn gehakt

• 1 el kerrie mild, medium of heet naar smaak, vermengd met 1 tl kurkuma

• 2 aardappels in blokjes gesneden

• 2 gehakte uien

• 4 tomaten µ1 chilipeper

• 1 tl garam masala

• Kaneelstok

• 1 wortel, in grove brunoise

• 7 dl bouillon

• Tijm en laurier

• Olie en peper en zout

1. Bak de uien zachtjes in ongeveer vier eetlepels olie totdat ze doorzichtig zijn.

2. Voeg knoflook, gember en tijm toe. Bak dit nog ongeveer 1 minuut mee.

3. Voeg de kerrie en de masala toe.

4. Blijf nog drie minuten roeren en zorg ervoor dat het mengsel niet aanbakt.

5. Voeg gehakt, aardappelen en kaneel en laurierblad toe en blijf roeren totdat alles met de curry is vermengd. Voeg bonen, tomaat en bouillon toe en kook dit zachtjes totdat de bouillon is ingekookt en de aardappelen zacht zijn.

6. Voeg de bonen toe (linzen, kikkererwten rode bonen,...)

7. Voeg peper en zout toe en bindt eventueel het vocht nog een beetje.

8. Schep de curry in het brood, bedek dit eventueel met de bovenkant 'het ‘kapje’,