Wonton- dim sum

• 250 gram bloem

• 140 ml net gekookt water (nog loeiheet dus)

• 1/2 theelepel zout

• maizena voor het bestuiven van het aanrecht tijdens het uitrollen van het deeg

Vulling naar keuze

• gehakt- gevogelte-vis- schaaldieren

• groenten (wortel-kool-...)

Saus apart

• soja saus

• zoete chilisaus

• BBQ saus

• Yin Yin saus

  • 2 eetlepels suiker

  • 1 eetlepel rijstazijn

  • 1 eetlepel chili olie

  • 1 teentje geraspte knoflook
    

  • Dim sum ·       Vulling (1/3 varkensgehakt- 1/3 kippengehakt- 1/3 vlees van langoustines ·       Groenten (1/3 brunoise courgette- 1/3 brunoise wortel- 1/3 brunoise ui) o   Gaar stoven zonder te kleuren.Wanneer koud bij de massa+ de jus ·       Saus voor 1 thermomixbeker (dit is voor 9 kg vlees) o   5 stengels citroengras o   4 chilipepers o   250 gr geschilde verse gember o   2 lepels honing o   6 teentjes look o   Curry en paprikapoeder o   Verse koriander o   4 dl sojasaus o   4 dl sweet chilisaus ·       Dim sum vellen(ontdooid) openleggen ·       Vulling centraal in de midden plaatsen en ·       Eventueel bestrijken met eigeel aan de zijkant (facultatief) ·       Dichtplooien ·       Op plateau’s met plastiekfolie (kleven) ·       Stomen 7 min. op 85°C ·       Op bord per tafel o   Onderaan sweet chilisaus en dim sum bovenop o   Afwerken bieslook/ lente ui en zeste limoen o   Sojasaus apart

• 
  
  •